《食疗本草》是我国现存最早的一部食疗专著，也是我国古代食疗的集大成之作。该书收集食物本草二百余种，不仅是一部内容丰富的古代营养学和食物疗法的专著，也是一部具有较高临床价值的经验方案，它对于后世包括现代医学而言，都有着较高的实用及研究价值。

白苣

《食 疗 本草》中记载有大量蔬菜，其中有不少条为《本草纲目》中失载的药物。如荞麦、绿豆、菠 菜、白 苣、胡 荽、鲈鱼、鳜鱼、石首鱼等，都是首次记载。这些蔬菜或药物至今都是人们的常食之品。

该书作者孟诜，为汝州梁人（今河南临汝县），生于唐武德四年，卒于开元初年。孟诜自幼喜爱医术，曾师从名医孙思邈，《食疗本草》为其晚年所著，原名为《补养方》。据记载，原书有条目138条，后经其弟子张鼎增补了89条，合计227条。可以说，《食疗本草》一书就是在总结前人成就的基础上，搜集民间所传医家所创，然后再加上自己的见解才形成的。它在我国食疗的漫长发展历程中，起到了承上启下的作用，为后世食疗学的发展奠定了坚实的基础。